Cách chế biến độc đáo của cuốn sủi Sa Pa

Món cuốn sủi được rất nhiều du khách khi du lịch tới Sa Pa đều tấm tắc khen ngợi không hết lời về món ăn này. Với cách chế biến thật độc đáo, người dân Sa Pa đã tạo nên được một món ăn thật hấp dẫn, với nhiều hương vị mới lạ và lôi cuốn.

Món cuốn sủi là một món ăn trông rất đơn giản, nó rất gần gũi với người dân Sa Pa. Tuy là nó đời thường và phổ biến nhưng lại có thể mang tới cho du khách nhiều hương vị mới lạ mà chỉ có đến với Sa Pa bạn mới được thưởng thức món ăn tuyệt vời đến vây.

Xem thêm: Du lich Sam Son

Món này còn được nhiều người dân nơi đây gọi với cái tên thân thuộc là phở khan, nó gần giống như món phở Tíu. Bên ngoài là bánh phở trắng tinh, mềm dưới bát. Lớp trên của phở đươc phủ bằng mì củ dong rang giòn tan hòa quyện cùng với hương thịt bò thơm phức. Thưởng thức món cuốn sủiluôn luôn phải có mặt của bát nước dùng sền sệt và hơi đặc.

Cuốn sủi là món ăn dân dã của người dân Sa Pa (Ảnh: Internet)

Xem thêm: Du lịch Cửa Lò

Ở phía trên cùng của mỗi bát cuốn sủi luôn được rắc một chút hạt tiêu, lạc . Cho thêm vài ngọn rau thơm, một ít ớt vậy là thực khách đã có thể thưởng thức món cuốn sủi thơm ngon hấp dẫn vô cùng.

Khi du khách ghé vào những quán ăn khác nhau là một lần du khách được nếm thử những món cuốn sủi có công thức và bí quyết hoàn toàn khác nhau. Nhìn chung thì món cuốn sủi phải tuân theo những bước cơ bản mà ai cũng biết. Tuy nhiên, để cho món cuốn sủi thực sự hấp dẫn và lôi cuốn thực khách thì người chủ quán luôn luôn phải nghĩ ra nhiều cách chế biến được gọi là tuyệt chiêu. Cũng chính điều này tạo cho du khách có thể thưởng thức được món cuốn sủi với nhiều hương vị mới lạ.

Cuốn sủi thường được thưởng thức nóng (Ảnh: Internet)

Xem thêm: Du lịch Vân Đồn

Món ăn này cần phải dùng ngay khi mới được mang ra còn nóng sốt, như vậy thì mới cảm nhận hết được sự thơm ngon của nó. Nước dùng của món cuốn sủi có cách chế biến không khác nước dùng của món phở là mấy. Chúng được cho lên cùng với phở trắng. Khi thưởng thức món cuốn sủi bạn có thể cho thêm nhiều loại gia vị như tương ớt,..

Vào buổi sáng, chỉ cần được thưởng thức một bát cuốn sủi thì đã rất ấm bụng. Đặc biệt vào những ngày thời tiết lạnh giá tại Sa Pa mà được dùng món ăn thì không còn điều gì tuyệt vời hơn

Thắng cố - đặc sản của người H'Mông

Thắng cố là món ăn truyền thống của người H’Mông, xuất hiện cách đây khoảng 200 năm trước, khi người H’Mông về Bắc Hà – Lào Cai cư trú, sau lan rộng đến các dân tộc Kinh, Dao, Tày, Thái,…. Hiện nay thì nó đã trở thành món ăn phổ biến không thể thiếu của các dân tộc vùng Tây Bắc, đặc biệt là trong các phiên chợ của đồng bào dân tộc vùng cao.

Xem thêm: Du lich Phu Quoc gia re

Thắng cố truyền thống của người H’Mông chỉ được nấu từ ngựa, sau được các dân tộc khác cải biến thêm thịt bò, trâu, lợn, đồng thời sáng tạo ra nhiều loại nguyên liệu, công thức nấu khác nhau mang đặc trưng của từng dân tộc, vùng miền. Tuy nhiên, thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa – Lào Cai, nơi mà món ăn độc đáo này ra đời.

Người dân đang nấu thắng cố. ( Ảnh: Internet )

Cách nấu thắng cố rất đơn giản. Thịt và nội tạng ngựa được rửa sạch, ướp với gia vị truyền thống gồm 12 thứ: thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng và nhiều thứ gia vị bí truyền khác. Rồi dùng một cái chảo lớn (chảo phải cũ không được dùng chảo mới), cho tất cả thịt và nội tạng vào xào cho đến khi miếng thịt se se cạnh thì đổ nước vào chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ trên bếp than hồng rực. Để nồi nước dùng được ngon, “đầu bếp” phải “chăm sóc” rất chu đáo: múc từng muỗng bọt ra để nước xương thêm ngọt, thêm trong. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương, được cho vào sau cùng và đun nhừ, có thể cho thêm các loại rau. Những nồi thắng cố ở các phiên chợ vùng cao rất lớn, đủ cho vài chục người ăn, còn trong các nhà hàng, từ nồi thắng cố lớn, lúc ăn mới múc ra nồi lẩu rồi thái thịt ngựa thả vào.

Xem thêm: Du lịch biển Hải Tiến

Ngày nay, bạn có thể ăn thắng cố ngay trong lòng một thành phố cách Sapa hàng trăm kilomet, nhưng để thưởng thức thắng cố với hương vị nguyên bản, bạn phải đến với những phiên chợ của người H’Mông ở Sa Pa, Bắc Hà, Mường Khương, những nơi mà cách nấu và nguyên liệu nấu thắng cố vẫn chưa bị cải biến đi nhiều.

Lên Sa Pa mà chưa ăn thắng cố của người Mông thì coi như chưa từng đặt chân đến nơi này. ( Ảnh: Internet )

Xem thêm: Du lịch Vân Đồn

Những bát thắng cố được múc ra phục vụ thực khách từ những chảo lớn sóng sánh thịt nạc, thịt mỡ và lục phủ ngũ tạng. Nội tạng ngựa được chế biến sạch có mùi thơm, ăn rất giòn, thịt ngựa bùi bùi, ngòn ngọt, ăn kèm với các loại rau nhúng như cải mèo, cải ngồng, cải lẩu,… chấm với loại nước chấm đặc biệt làm từ ớt Mường Khương nổi tiếng cay, nồng, giúp thực khách xua tan đi cảm giác rét mướt của núi rừng vùng cao.

Gọi một bát thắng cố, nhâm nhi chén rượu ngô Bắc Hà hoặc rượu San Lùng, thứ rượu nồng ấm, thơm phức, được kết từ tinh hoa của núi rừng, bạn sẽ không chỉ được “no cái bụng”, mà còn “say cái tình” của đồng bào các dân tộc vùng cao, những con người chất phác, thật thà, mến khách. Chẳng thế mà người ta vẫn thường nói: “Lên Sa Pa mà chưa ăn thắng cố của người Mông thì coi như chưa từng đặt chân đến nơi này”!

Đặc sản mận Tam hoa Bắc Hà

Mận tam hoa Bắc Hà, dù là người miễn xuôi hay miền ngược chắc hẳn ai cũng từng nghe nhắc đến. Người miền ngược trồng mận tam hoa đem bán cho người xuôi rồi từ đó cái danh tiếng của loài quả ấy vang xa, trở thành đặc sản mà xứ sương mù Sapa luôn hãnh diện.

Mận tam hoa là thức quà ngon của vùng núi Tây Bắc, là thứ trái cây được nhiều du khách ưa chuộng. Để có được những quả mận to tròn, đó là thành quả của những ngày người dân vất vả lên rẫy chăm bón, là những sáng tưới tiêu và xới cỏ, là những chiều dù nắng dù mưa vẫn phải cặm cụi vun trồng.

Xem thêm: Du lịch Sầm Sơn Thanh Hóa

Mận Bắc Hà thường nở hoa vào tháng 3, lúc ấy cả đất trời Sapa như khoác lên mình chiếc áo trắng tinh và xinh đẹp. Cả một vùng trời hoa mận trắng xóa, thu hút biết bao tay ghiền ảnh đến săn đón và chụp hình.

Những quả mận chín mọng, căng tròn. ( Ảnh: Internet )

Mận bắt đầu chín rộ vào độ tháng 5. Màu trắng cũng dần dà biến mất và nhường chỗ cho màu mận ngút ngàn. Quả mận tam hoa Bắc Hà khi chín mang màu hồng tím, vỏ mận dày, cho vào miệng có cái vị giòn ngọt khác hẳn mận hậu vùng núi Tây Bắc vỏ xanh hoặc mận đỏ Tả Van. Vào Mùa mận, Sapa thường trở nên đông vui và nhộn nhịp hơn hẳn. Ngay từ sáng sớm, các xã nườm nượp chở mận về trung tâm huyện để bán. Chiều chiều trên những vườn mận đang chín ở Tả Chải, Bản Phố, Na Hối, Lầu Thí Ngài… bà con giúp nhau hái quả, lựa chọn quả, đóng hộp và cân hàng giao cho chủ xe tới địa phương thu mua mận mang đi xa tiêu thụ. Xe vào xe ra, xe vận chuyển tấp nập huyên náo cả một góc vùng.

Xem thêm: Tour Đà Nẵng Hội An

Mận tam hoa là thu nhập chính của người dân vùng cao. Giá mận tam hoa biến động mỗi mùa, có mùa cao, có mùa thấp. Dù được mùa hay mất mùa, cứ mỗi năm kết thúc mùa mận dân làng lại tưng bừng mở hội ăn mừng.

Mận chín nặng trĩu cây. ( Ảnh: Internet )

Xem thêm: Tour du lịch Cát Bà

Trong cái tiết trời se lạnh của buổi sáng, nếu có dịp tản bộ giữa những rừng mận, với tay hái một trái chín mọng, cắn nhẹ rồi từ từ cảm nhận vị ngọt chua thấm vào đầu lưỡi, cái cảm giác đậm đà của từng miếng mận cứ thấm dần vào da thịt, để lại niềm thương nhớ đến mãi muôn đời sau.

Về Bắc Hà mùa hái mận tam hoa, rong chơi và lưu lại những bức hình thú vị làm kỷ niệm, đó sẽ là những trải nghiệm khó quên nhất trong đời.

Chếnh choáng men say rượu táo mèo

Đến Sa Pa, du khách không chỉ bị cuốn hút bởi cảnh đẹp của thiên nhiên, sức hấp dẫn từ những món ăn đặc sản của vùng đất sương mù, mà còn được chếnh choáng say trong men rượu thơm nồng của táo mèo.

Rượu táo mèo. ( Ảnh: Internet )

Xem thêm: Du lịch Sầm Sơn 2 ngày 1 đêm

Ở Sapa, cây táo mèo mọc hoang sơ trên dãy Hoàng Liên Sơn. Táo mèo lớn lên trong mưa gió, tự ra hoa kết trái, như là một món quà mà thiên nhiên ban tặng cho đồng bào người Mông ở đây. Có tên gọi là táo mèo vì đây là vùng đất của người Mông sinh sống, ngoài ra còn có tên gọi khác như “quả chua chát” hay “quả tình yêu” vì nó vừa có đầy đủ tất cả các vị đó.

Táo mèo để ngâm rượu. ( Ảnh: Internet )

Xem thêm: Tour Hà Nội Đà Nẵng

Nói về tên gọi “quả tình yêu”, người dân ở đây cho biết: “Những người con trai, con gái khi chưa yêu nhau, sau khi cùng uống bát rượu, họ sẽ say nhau, cái say như lời ước nguyện bên nhau suốt đời. Họ cùng chia sẻ với nhau hương vị đắng, cay, chua, ngọt trong rượu táo mèo cũng như trong cuộc sống”.

Táo mèo bắt đầu ra hoa vào cuối mùa xuân (tháng 3-4) và có quả vào mùa thu. Du khách có thể mua táo mèo tươi trong khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 10, đây là lúc táo mèo được người Mông bày bán khắp các chợ ở Sa Pa.

Táo sai quả nặng trĩu cây. ( Ảnh: Internet )

Xem thêm: Du lịch Cát Bà Hải Phòng

Quả táo mèo hình trứng, ăn có vị chua chát. Trong đông y, táo mèo còn được gọi là sơn tra, là một vị thuốc quý. Loại quả này có tác dụng hạ huyết áp nhờ làm giãn mạch ngoại vi. Nó cũng giúp hạ mỡ máu, giãn động mạch vành, cải thiện sức co bóp cơ tim. Ngoài ra, sơn tra còn có tác dụng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, an thần, trấn tĩnh, góp phần lập lại cân bằng sinh lý và phòng chống tích cực các biến chứng do tình trạng tăng huyết áp gây ra

Dưới đây là cách chế biến và ngâm rượu táo mèo phổ biến nhất:

Nguyên liệu

– 2kg táo mèo tươi. Chọn quả táo mèo tươi, nhỏ nhưng phải nặng tay, bạn nhé! Táo mèo chọn quả tươi, xanh hoặc vàng đều được nhưng táo mèo già thường quả vàng, mùi thơm ngào ngạt.

– 1kg đường.

– 4l rượu trắng. Chọn loại rượu đầu thơm ngon, nếu ngâm rượu trắng nhạt thì bình rượu táo mèosẽ không còn ngon nữa.

Cách chế biến:

1. Táo mèo loại bỏ những quả dập, hỏng. Rửa sạch táo với nước sạch, để ráo. Cắt bỏ núm 2 đầu, bỏ chỗ dập, không gọt vỏ, không bỏ hạt (lưu ý không bỏ sâu nếu có) bổ đôi, ngâm trong nước sạch 1 tiếng. Vớt ra, cho vào nước muối pha loãng ngâm khoảng 30 phút. Rửa táo mèo thật sạch lại bằng nước.

2. Chuẩn bị hũ thủy tinh, cho đường và táo mèo vào hũ, cứ một lớp táo thì rải một lớp đường lên mặt, ở phía trên cùng các bạn chú ý rải kín đường lên mặt táo. Nên nhớ tỷ lệ ngâm táo mèo với đường là 2:1; Cứ 2 kg táo thì bạn cho vào 1 kg đường, 1 lớp táo 1 lớp đường.

3. Để khoảng 2 tuần, bạn sẽ thấy táo mèo nổi lên trên nước đường, còn lại 1 lượng đường bão hoà ko tan ở đáy, như vậy là bạn đã ngâm đúng. Chuẩn bị cùng chúng tôi đến bước tiếp theo ngâm rượu táo mèo nhé!

4. Bạn vớt táo ra, chắt hết nước và đường trong hũ bỏ vào chai. (Nước cốt táo này bạn để riêng, lúc nào uống bạn mới pha với rượu)

5. Cho táo trở lại hũ, rót rượu trắng vào, sau ít nhất 3 tháng bạn có thể dùng được.

Vậy là chỉ cần kì công một chút, mùa táo mèo Tây Bắc về bạn đã tranh thủ làm được hũ rượu táo mèo thật ngon cho ông xã rồi.

Du lịch Sapa thưởng thức thịt sấy Khăng Gai

Du lịch Sapa để được tận mắt ngắm nhìn những khung cảnh đẹp như mơ của mây, núi, rừng, ruộng bậc thang nhưng cũng không bỏ lỡ cơ hội nếm Đặc sản thịt sấy Khăng Gai – Sapa đặc sản ẩm thực tuyệt vời của phố núi Sapa.

Ẩm thực Sa Pa rất phong phú nhưng để thưởng thức trọn vẹn ẩm thực của vùng đất này, ngoài những món trong thực đơn nhà hàng, quán xá, du khách nên dành thời gian cho một bữa ăn ở bản. Bữa ăn ở bản đơn giản, được chế biến từ thịt gia súc, gia cầm nuôi trong nhà, với các loại rau củ xung quanh nhà.

Thịt sấy khăng gai. ( Ảnh: Internet )

Xem thêm: Du lich Sam Son

Nhiều du khách khi đến du lịch Sa Pa luôn dành thời gian vào bản để thưởng thức một bữa ăn đúng nghĩa của người dân bản địa. Nhà người Mông, người Giáy hay người Dao đều có rau cải đầy vườn, gia súc, gia cầm cạnh nhà. Heo ở bản ăn toàn rau củ, một ít cám, hoàn toàn không có chất kích thích tăng trưởng. Nuôi cả nửa năm trời, heo nặng chưa tới 20kg. Con nào ăn khỏe, đào bới, leo núi nhiều thì nặng khoảng 25 kg là cùng. Thịt chúng rắn chắc như heo rừng. Người dân bản địa khi đi chợ thì kẹp ngang nách, mang heo xuống chợ bán hoặc đổi lấy những thứ mình cần nên heo nuôi ở bản thường được gọi là “lợn cắp nách”.

Xem thêm: Tour du lịch Đà Lạt

Một con heo chừng hơn 10 kg, người dân địa phương Sapa có thể chế biến hơn 5 món cho khách ăn. Thực khách cảm thấy ngon miệng bởi khẩu vị lạ, rất ít gia vị. Có khi, gia vị chỉ đơn giản là muối và một ít hương liệu từ củ quả trên ngàn.

Món thịt sấy khăng gai đã trở thành món ngon rất nổi tiếng ở vùng cao này. Khi xẻ thịt các loại gia súc lớn như trâu, bò, ngựa, heo… người ta thường dành phần thịt ngon treo lên gác bếp sấy để ăn dần. Mỗi miếng thịt sấy “khăng gai” nặng khoảng 2kg, có thể để lâu hàng năm. Khi các bạn du lịch Sapa Lào Cai nên thưởng thức món thịt sấy ” Khăng Gai” này nhé, đảm bảo các bạn không thể quên hương vị của nó đâu.

Khi muốn ăn, người ta cọ rửa sạch bồ hóng và bụi rồi xắt miếng vừa ăn, đem xào với các loại rau củ hay măng chua…

Xem thêm: Du lich Cua Lo

Thịt khăng gai nướng vùi trong tro bếp là một trong những món “nhắm” lý tưởng của cánh mày râu.

Riêng thịt trâu, bò đã sấy kho cho vào tro bếp để nướng (không có than), sau đó đem ra đập hết tro và bụi để uống rượu. Thịt sấy thường có vị bùi, thơm, giòn. Nếu uống rượu mà có đĩa thịt sấy thì quả là không còn gì bằng.